Przepyszne kolory radości: francuskie makaroniki
W końcu zabrałam się za robienie francuskich makaroników, o których długo marzyłam. Zachwycały mnie te kolorowe makaroniki, które w polskich kawiarniach jednak odstraszają dość wygórowaną, moim zdaniem, ceną. W cenie jednego makaroniku, w polskich cukierniach, można dostać sporych rozmiarów kawałek ciasta! Postanowiłam zatem najpierw spróbować zrobić makaroniki sama. W tym celu w dość ciekawej książce kucharskiej Sarah Woodward “Kuchnia francuska, którą to książkę zakupiłam już jakiś czas temu, wyszukałam poniższy przepis:
“16-20 makaroników
100 g zmielonych migdałów
100 g cukru pudru
1 łyżka dobrej jakości przetartego drzemu morelowego
1 ubite żółtko z dużego jajka
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 160 stopni C. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą na gładką pastę. Jeśli to konieczne dodajemy kilka kropel lodowatej wody. W tej samej wodzie moczymy dłonie i jak najszybciej rolujemy z otrzymanej masy długi wałek. Zawijamy go w folię samoprzylegającą i zanim zaczniemy piec, przynajmniej kilka godzin trzymamy w lodówce. Nie musimy piec od razu wszystkich makaroników. Blachę wykładamy posmarowanym pergaminem i odcinamu z wałka kilka krążków o grubości 1,5 cm. Pieczemy 8-10 min, aż zbrązowieją, a 10 minut przed podaniem odstawiamy do ostygnięcia. Pozostałą, zawinietą w folię masę można trzymać w lodówce kilka dni.” (Sarah Woodward “Kuchnia francuska”, wyd. Publikat, s. 147).
Jednak ja, jak to zawsze ja, moje makaroniki postanowiłam zrobić w nieco inny sposób. wzbogacając je o takie składniki jak:
1 pomarańcza
1 banan
kilkanaście truskawek
serek maskarpone,
które to składniki wykorzystałam do zrobienia dżemów oraz składniki takie jak
kakao (łyżka lub więcej)
sok z cytryny
sok z truskawek,
które wykorzystałam do zabarwienia makaroników - jedna z porcji ciasta pozostała niezabarwiona, a porcji było cztery. Jeśli chodzi o zrobienie dżemu, nie zapisałam sobie, jakiego przepisu użyłam. Dżem robi się prosto i łatwo znaleźć wiele przepisów w Internecie, jednak kluczowe dla zrobienia dżemu będzie użycie środka żelującego. Ja wybrałam żelatynę, bo ta mi wpadła w ręce, jednak później zorientowałam się, że jest ona pochodzenia zwierzęcego, dodatkowo dżem nie jest płynny, lecz jest zwarty i przypomina galaretkę. Na rynku dostępne sa jeszcze przeróżne cukry żelujące, jednak ze sporą ilością środków konserwujących. Więc najlepsze wydają się agar-agar lub pektyny. Myślę, że warto zrobić dżem w oparciu o składniki roślinne i bez konserwantów.
Jako że do barwienia makaroników nie kupowałam spożywczych środków barwiących, dostępnych w supermarketach, lecz użyłam środków naturalnych, makaroniki nie były tak kolorowe, albo raczej były mało kolorowe, a bardziej przebijał ich naturalny wygląd. Dodatkowo jako że nie potrafiłam wyczuć, czy już powinnam wyjmować je z piekarnika, trzymałam je nieco dłużej i najpierw były twarde, potem zaś, po nałożeniu dżemu i serka mascarpone, zmiękły całkiem, prawdopodobnie jeszcze dlatego, że nabrały wilgoci w lodówce. Jeśli chodzi o robienie dżemu z pomarańczy, należy pamiętać o tym, żeby zdjąć wszystkie białe skórki. Ja tego nie zrobiłam, co zaowocowało tym, że dżem był niesamowicie gorzki. Z makaronikami smakował, ale jego pozostała część była tak gorzka, że aż nie do zjedzenia.
Mimo tych różnych przeciwności i rozczarowań, które pojawiły się w związku z moimi makaronikami, z tym, że były one miękkie, a ja znałam tylko takie twarde, że nie były one kolorowe, a ja tylko takie widziałam, w pełni zaakceptowałam moje makaroniki, które były przepyszne! Zwłaszcza unikalne dżemy i serek mascarpone, dodały im smaku. I jakież było potem moje zdziwienie, kiedy, przeszukując Internet w poszukiwaniu informacji o makaronikach, odkryłam, że mogą mieć one również postać miękką i przypominać marcepan! I tak właśnie było w przypadku moich makaroników.
Jestem w pełni zadowolona z mojej pierwszej próby pieczenia makaroników, pierwszej i zapewne nie ostatniej. Następnym razem sprobuję innego, tradycyjnego, francuskiego przepisu, jak również kolorowych barwników spożywczych. Makaroniki, które upiekłam, możecie obejrzeć w tym filmie na moim kanale Link do filmu kliknij lub na mojej stronie Link do filmu kliknij
